シンク | はじめよう！自分でできる衛生管理 | 衛生管理・洗浄マニュアル | 感染防止対策・食品衛生

シンク衛生管理チェックリスト

シンクは用途別に区分して使用している。
作業の区切りごとにシンクを洗浄している。
シンクで手洗いを実施していない。
清掃用具をシンクで洗浄していない、清掃後の汚水を流していない。

シンク　洗浄マニュアル

【都度】
１．シンク内を温水で下洗いし、ゴミ受けに溜まったゴミを捨てる。
２．中性洗剤をスポンジに取り、シンク内面・水栓をこすり洗いする。
３．流水でよくすすぐ。
４．乾いた清潔なダスターで水分を拭き取る。
５．全体にアルコール製剤を噴霧する。

【作業終了後】
１．中性洗剤とブラシ等でゴミ受け・排水口・オーバーフロー・シンク内を洗う。
２．流水でよくすすぐ。
３．取っ手、オーバーフロー、排水口に泡タイプの塩素系漂白剤を噴霧して５分ほど放置する（ステンレス以外の金属の場合は、アルコール製剤をご使用下さい）。
４．流水でよくすすぐ。
５．乾いた清潔なダスターで水分を拭き取る。
６．全体にアルコール製剤を噴霧する。

【注意事項】
※特に食材（生野菜・果物）を洗うときは、シンクを十分に洗浄して下さい。
※シンクの側面・下段・脚も忘れずに洗浄して下さい。
※塩素系漂白剤を使用する際は、手袋・保護メガネ等保護具を着用する（中性洗剤は、荒れ性や長時間作業する時などに手袋を着用）。
※塩素系漂白剤は、酸性タイプ製品や排水口ヌメリ取り剤・生ゴミ・食酢・アルコールと混ぜない（塩素ガスが出て危険）。
※泡タイプの塩素系漂白剤を使用するときは液の飛びはねに注意し、使用中は必ず換気する。
※製品情報記載の注意事項をご確認の上、ご使用ください。

シンクの衛生管理ポイント

シンクは交差汚染が発生しやすく、衛生上において重要な機器のひとつです。以下のポイントに注意して管理しましょう。

※シンクは用途別（下処理用、調理用、食器・器具類洗浄用）に分けて使用するようにしましょう。
※シンクが２台の場合には、１台は調理用、１台は下処理と食器・器具洗浄用に分けて使用しましょう。
※シンクが１台の場合には、生で食べる食品から汚染度の高いものへと洗い、ひとつの作業終了ごとに必ず洗浄・殺菌を行いましょう。
※作業終了後は、必ずゴミ受けの残菜を取り除き、排水口まで洗浄と殺菌を行ないましょう。
※作業終了後の洗浄はシンク内面だけでなく、汚れが残りやすい排水箇所（オーバーフロー、排水口）、水栓（ハンドルやレバー、吐出口）、フチや外面まで洗浄・殺菌を行いましょう。