食器類（手洗い洗浄・漂白） | はじめよう！自分でできる衛生管理 | 衛生管理・洗浄マニュアル | 感染防止対策・食品衛生

食器類（手洗い洗浄・漂白）衛生管理チェックリスト

箇汚れや破損がない。
ガラス食器にはくもりなどが発生していない。
定期的に漂白を実施している。
食器は、扉のある清潔な食器保管庫に保管している。
洗浄後は十分に乾燥させた後に保管している。
扉のない場所に保管する場合には、ラップや布などで覆っている、もしくは床から６０ｃｍ以上の高さを確保し、換気扇や空調機の近くに保管していない。

食器類（手洗い洗浄・漂白）　洗浄マニュアル

【都度】
１．食器についている残飯や残菜をゴムへら等で取り除く。
２．中性洗剤をスポンジに取り、こすり洗いする。または中性洗剤をお湯（40℃）に入れ、スポンジでこすり洗いする。
３．流水でよくすすぐ。
４．乾燥機で乾燥させる、もしくは水切れのよい場所で自然乾燥させる。
５．食器保管庫もしくは床上60cm以上の清潔な場所で伏せて保管する。

【漂白】
１．洗浄後の食器を漂白剤液に20〜30分間浸漬する。
２．流水でよくすすぐ。
３．乾燥機で乾燥させる、もしくは水切れのよい場所で自然乾燥させる。
４．食器保管庫もしくは床上60cm以上の清潔な場所で伏せて保管する。

※使用後は速やかに洗浄・殺菌を行う（時間がかかる場合はシンクで浸漬しておく）。
※食器の材質に合った洗剤類の使用と乾燥温度を設定する。
※メラミン食器には、塩素系漂白剤を使用しない（変色の原因になる）。　
※漂白剤を使用する場合は、手袋・保護メガネ等保護具を着用する。
※塩素系漂白剤は、酸性タイプ製品や排水口ヌメリ取り剤・生ゴミ・食酢・アルコールと混ぜない（塩素ガスが出て危険）。
※塩素系漂白剤は、原液・熱湯で使用しない。また使用中は、必ず換気する。　
※製品情報記載の注意事項をご確認の上、ご使用ください。