食器類（食器洗浄機） | はじめよう！自分でできる衛生管理 | 衛生管理・洗浄マニュアル | 感染防止対策・食品衛生

食器類（食器洗浄機）衛生管理チェックリスト

汚れや破損がない。
ガラス食器にはくもりなどが発生していない。
箇定期的に漂白を実施している。
食器は、扉のある清潔な食器保管庫に保管している。
洗浄後は十分に乾燥させた後に保管している。
扉のない場所に保管する場合には、ラップや布などで覆っている、もしくは床から６０ｃｍ以上の高さを確保し、換気扇や空調機の近くに保管していない。

食器洗浄機による食器洗浄マニュアル

１．ゴムへらで残飯・残菜を捨てる（スクラッピング）。
２．中性洗剤または浸漬剤をお湯（40℃）に入れ、浸漬・下洗いし、よくすすぐ。
３．食器の大きさ・種類を合わせて、ラックに並べシャワーする。
４．食器洗浄機の洗浄温度、すすぎ温度が設定範囲内であることを確認する。
５．洗浄剤、リンス剤が不足していないことを確認する。
６．洗浄機にかける。
７．洗浄後は自然乾燥を待ち、食器保管庫または床上60cm以上の清潔な場所で伏せて保管する。

※必要に応じて手袋、保護メガネ等保護具を着用する。
※食器洗浄機用洗浄剤は強アルカリ性の為、取り扱いに注意し、洗浄機のしぶきが肌に触れたら、直ちに流水で十分に洗い流す。
※洗剤交換時は目や皮膚につかないように注意する。目や皮膚に付いたら、直ちに流水で十分洗い流す。
※製品情報記載の注意事項をご確認の上、ご使用ください。