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「汚れとお悩みごと」ＭＡＰ

公開日：2022年3月22日

野菜処理室

　　野菜を洗浄・加工処理する機械や床などは、水で洗い流すだけでは十分に汚れが落ちません。見た目がキレイな状態でも野菜のアクやカスなどが原因で、菌の付着やヌメリが発生するおそれがあります。特に野菜の洗浄・加工機器の清掃については、加工処理後の野菜の菌数制御面からも重要なポイントとなります。このような場合には、次亜塩素酸ナトリウムを配合したアルカリ性の発泡洗浄剤などで洗浄と除菌を同時に行いましょう。
　また、加工する野菜自体にも、土壌の汚れや虫などが付着していますので、異物混入防止や菌数制御の目的で野菜洗浄剤の使用をおすすめします。

表1 野菜処理室のおすすめ洗浄剤

炊飯室／おにぎり成型室

　　炊飯室や冷却設備ではカビが生えやすく、次亜塩素酸ナトリウムを配合したアルカリ性洗浄剤での定期的な洗浄がおすすめです。
　おにぎり成型室では、調理器具に付着したデンプン汚れや、具材由来の汚れをしっかり落としつつ除菌もできる除菌洗浄剤がおすすめです。また、納豆などの具材からは、除菌がむずかしい芽胞菌が混入するリスクもあるので、注意を払う必要があります。機器やラインの洗浄は、汚れの特性を踏まえ、適切な除菌剤を選定しましょう。

表2 炊飯室／おにぎり成型室のおすすめ洗浄剤

肉・魚処理室

　肉、魚を処理する場面では、動物性の脂やたんぱく質などのしつこい汚れが付着します。
これらの汚れは、界面活性剤と溶剤を配合したアルカリ性洗浄剤を用いて一気に落としましょう。また、魚の処理室では、魚由来の生臭いアミン臭の発生やカビによるトラブルが多く見受けられます。
　このような場面には、次亜塩素酸ナトリウムを配合したアルカリ性の発泡洗浄剤を使用すると効率よく汚れを落とすことができ、カビや生臭さも除去できるのでおすすめです。

表3 肉・魚処理室のおすすめ洗浄剤

内番重洗浄室 ・外番重洗浄室

　製品を運ぶ時に使用する番重は、容器洗浄機で洗浄することが一般的です。容器洗浄機には自動の洗剤供給装置を用いて洗浄剤を使用しますが、汚れの度合いや被洗物の材質、使用する水の硬度などを考慮する必要がありますので、メーカーに相談しながら選定しましょう。また、容器洗浄機の庫内には、硬度成分に由来するスケールや、菌の繁殖によるピンクの汚れが付着することがあります。スケールに対しては硬水用の洗浄剤、ピンクの汚れには塩素を配合した洗浄剤の使用をおすすめします。付着してしまったスケールは簡単に除去できませんので、酸性洗浄剤で洗浄する必要があります。

表4 番重洗浄室のおすすめ洗浄剤

ゆで麺室

　ゆで麺器は、食材由来の汚れと水由来のスケールが付着します。食材由来の汚れは、麺由来のデンプンやたんぱく質がメインとなりますので、その洗浄にはアルカリ性洗浄剤が効果的です。一方、スケールはアルカリ洗浄だけでは落ちにくく、毎日洗浄していても気づかぬうちに蓄積してしまいます。スケールは一度つくと非常に落ちにくくなりますので、付着に気づいてから落とそうとするのではなく、定期的に酸性洗浄剤で洗浄することをおすすめします。

表5ゆで麺室のおすすめ洗浄剤

ライオンハイジーンからのご提案

　ライオンハイジーンでは、食品工場用に開発された洗浄剤ラインナップから、お客様の作業環境に適した洗浄剤と洗浄方法をご提案しております。また、ＳＳＯＰへの落とし込みもサポートいたしますので、お気軽にお問い合わせください。